每每與Fournier到日式餐廳，他總會點上鹽漬鯖魚或竹筴魚套餐，
那是他喜歡的簡單日式料理。
日前無意間看見小廚娘自製的一夜干，心起興致，
於是在天晴的周六展開我的一夜干初體驗。
一早到魚販那挑選，尚未有概念的Aven完全把Fournier所叮嚀的肥腴關鍵二字拋諸腦後，
聽著魚販介紹新鮮的不知名深海魚，二話不說就帶著剖好魚肚的魚回家，
試著依序習作，要剖半時才意識到與小廚娘所述有些許差異，
是否跳過哪一步驟？還是錯了哪道程序？
原來，一夜干的製作須自魚背剖半。
於是，再度上市場買一條試驗，這回倒是學聰明了，
還要求老闆不用處理，心希冀這回別有誤。
呵呵～～傻傻如我自以為聰明，卻忘了要老闆去魚鱗刮完後反弄得自己一身魚腥味。
好不易刮去魚鱗接續試著剖背，刀法不夠精準俐落使的魚肉邊稍嫌不完整(尚可忽略)，
再依照小廚娘所述的9~18%調配鹽水比例浸泡魚身約略2小時，
接著將牙籤穿於魚骨間使其定型，曝曬過程魚皮才不致捲縮。
曬好的魚乾，放入烤箱裡烘烤10～20分鐘後立即端出品嚐。
這不似鯖魚油脂肥美，肉質稍嫌乾柴，醃漬與曝曬不足，型與味無法呈現完美演出。
其來自魚的挑選，鹽水的比例拿捏與曝曬時間對味道有著極大影響，
我想一回試驗一回品嚐，相信不久後在家亦可烹調出高水準定食呢！
Fournier~ 等我成功後，讓你嘗鮮喔
那是他喜歡的簡單日式料理。
日前無意間看見小廚娘自製的一夜干，心起興致，
於是在天晴的周六展開我的一夜干初體驗。
一早到魚販那挑選，尚未有概念的Aven完全把Fournier所叮嚀的肥腴關鍵二字拋諸腦後，
聽著魚販介紹新鮮的不知名深海魚，二話不說就帶著剖好魚肚的魚回家，
試著依序習作，要剖半時才意識到與小廚娘所述有些許差異，
是否跳過哪一步驟？還是錯了哪道程序？
原來，一夜干的製作須自魚背剖半。
於是，再度上市場買一條試驗，這回倒是學聰明了，
還要求老闆不用處理，心希冀這回別有誤。
呵呵～～傻傻如我自以為聰明，卻忘了要老闆去魚鱗刮完後反弄得自己一身魚腥味。
好不易刮去魚鱗接續試著剖背，刀法不夠精準俐落使的魚肉邊稍嫌不完整(尚可忽略)，
再依照小廚娘所述的9~18%調配鹽水比例浸泡魚身約略2小時，
接著將牙籤穿於魚骨間使其定型，曝曬過程魚皮才不致捲縮。
曬好的魚乾，放入烤箱裡烘烤10～20分鐘後立即端出品嚐。
這不似鯖魚油脂肥美，肉質稍嫌乾柴，醃漬與曝曬不足，型與味無法呈現完美演出。
其來自魚的挑選，鹽水的比例拿捏與曝曬時間對味道有著極大影響，
我想一回試驗一回品嚐，相信不久後在家亦可烹調出高水準定食呢！
Fournier~ 等我成功後，讓你嘗鮮喔
很簡單的食譜,精簡的文字
回覆刪除讀來卻很有味道
相信這一夜干有著絕美的好滋味